PotCast
Jochen & Dirk
Kochen nach Temperatur - hört sich kompliziert an? Ist tatsächlich sehr einfach, bringt enorme Vorteile und Erleichterungen, und öffnet eine kulinarische Welt, die sonst den Spitzenköchen bzw. Restaurantbesuchern vorbehalten war. In unserem PotCast beschreiben wir, wie Temperaturen und Lebensmittelzubereitungen zusammenhängen, streifen dabei Biologie (Gärprozesse und Fermentation, aber auch Hygiene) und Thermodynamik (warum gehen wir zum Dampfgaren in die Sauna?), und erläutern jede Menge kulinarische Erleuchtungen dazu.